우리 문화의 뿌리를 찾아서

<우리 문화의 뿌리를 찾아서The Spirit of Korean Cultural Roots> 시리즈 28번째 책인 『한국의 음식: 김치』의 영어판으로, 한국의 대표적인 전통 음식인 김치를 역사적 ․ 문화적 ․ 과학적 측면에서 다각도로 살펴보고 있다. 우리 민족은 언제부터 김치를 먹기 시작했는지, 지금과 같이 화려한 빛깔의 양념 김치가 등장한 것은 언제부터인지, 어떤 점이 김치로 하여금 세계 5대 건강식품으로 주목을 받게 했는지, 또한 각 지역 고유의 김치와 우리가 일상적으로 먹는 김치 요리에는 어떤 것들이 있는지에 대한 체계적인 설명을 담았다. 특히 갖가지 종류의 김치와 김장 실연 장면 등 다양한 사진들을 수록함으로써 외국인 독자들의 이해를 돕고 있다. 

총 4장으로 구성되어 있는 이 책의 1장 ‘역사로 보는 김치’에서는 김치의 기원과 발달 과정을 시대별로 조망하고 있다. 2장 ‘과학으로 보는 김치’에서는 유기산과 각종 비타민ㆍ무기질 등이 풍부하게 함유되어 웰빙 음식으로 세계의 주목을 받고 있는 김치의 영양학적 우수성에 관해 고찰했으며, 3장 ‘문화로 보는 김치’에서는 각 지역별로 담가 먹는 다양한 김치의 종류와 한국의 전통적인 겨울나기 행사인 김장에 관해 서술했다. 4장 ‘요리로 보는 김치’에서는 김치찌개, 김치전 등 일반 사람들이 가정에서 흔히 해먹는 다양한 김치 요리들을 보여주면서 이에 곁들여 김치와 비슷한 야채 발효 식품으로 세계인들이 먹고 있는 절임식품을 소개했다.

This book, the 28th in The Spirit of Korean Cultural Roots series, explores the origins, development, and different kinds of kimchi. It gives clear answers to questions such as when Koreans began to eat kimchi, what features make kimchi one of the world’s top five health foods, and how kimchi is used in cooking, with a diverse collection of photographs.

The book is composed of four chapters. The first chapter, “Kimchi through History,” deals with the origin of kimchi and its development through the ages.  Chapter two, “Scientific Benefits of Kimchi,” explains the nutritional advantages of kimchi, which is rich in lactic acid, vitamins, and minerals. Chapter three, “Kimchi in Korean Culture,” describes the regional varieties of kimchi and the annual gimjang event, the preparation of large quantities of kimchi to last the winter. The final chapter, “Kimchi in Cooking,” explains a range of dishes made with kimchi that are commonly eaten in Korean homes, and introduces different pickled vegetables eaten around the world.